Ajiaco

Name: Ajiaco
Total time: 95 min
Yield: 6
Ingredients: 3 lb pollo; 10 cup agua; 3 unit maíz dulce (ears, cut into pieces); 2 lb papa (peeled, sliced); 1 lb papa (peeled, sliced); 1 lb papa (peeled, sliced); 3 tbsp guascas (dried); 3 unit cebolla de verdeo; 1 ½ tsp sal

Sopas y Ensaladas · Latinoamérica y el Caribe

9 ingredientes · 95 minutos · 6 porciones

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604kcal52.3g protein19.8g fat55.4g carbs*

solo en un ingrediente opcional: lácteos

Restricciones

Solo si lo agregalácteos (crema para batir)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

3 lb	pollo
10 cup	agua
3 unit	maíz dulce (ears, cut into pieces)
2 lb	papa (peeled, sliced)
1 lb	papa (peeled, sliced)
1 lb	papa (peeled, sliced)
3 tbsp	guascas (dried)
3 unit	cebolla de verdeo
1 ½ tsp	sal

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

¾ cup	crema para batir
½ cup	alcaparras
2 unit	aguacate (sliced)

Pasos

cocer a fuego lento28 min
hervor apenas perceptible
Cocina suavemente el pollo, el maíz, el cebollín y la sal en el agua hasta que el pollo esté apenas hecho. Mantén el calor suave para que el caldo quede limpio y el pollo lo bastante tierno para deshebrarlo.
prep5 min
pollo en reposo
Retira el pollo y deja que se enfríe antes de deshebrarlo. Deja el maíz en la olla; las papas necesitan más tiempo que el pollo y no deben obligar a sobrecocer la carne.
cocer a fuego lento25 min
hervor suave y constante
Añade las papas harinosas y amarillas y cocina hasta que las harinosas empiecen a deshacerse. Remueve ocasionalmente contra la pared de la olla para ayudar a dispersar parte de la papa; ese almidón es el espesante de la sopa, así que no recurras a harina ni crema.
cocer a fuego lento18 min
hervor suave
Añade las papas cerosas y las guascas y continúa hasta que las papas cerosas estén tiernas pero aún definidas y el caldo se haya vuelto cremoso por la papa disuelta. Si todas las papas desaparecen, la sopa pierde el contraste de textura que define el estilo bogotano.
mezclar4 min
fuego bajo
Devuelve el pollo deshebrado a la olla y caliéntalo. Prueba la sal solo ahora, después de que las papas hayan absorbido sazón y concentrado el caldo.
top2 min
servir de inmediato
Reparte entre los tazones pollo, maíz, trozos de papa intactos y caldo espeso. Pon crema, alcaparras y aguacate en la mesa para que cada comensal pueda añadir riqueza, salinidad y frescura sin alterar la textura base de la sopa.