Paso 1 / 6

fuera del fuego, agua hirviendo vertida sobre la hoja, destapado, cronometrado a 4 minutos

mezcla de té tailandés + agua recién hervida, infusionada fuerte. Prepárelo a propósito demasiado cargado. Cada vaso se va a encontrar con una taza llena de hielo y luego con un chorro de leche, así que entre un tercio y la mitad de lo que está probando ahora se va a diluir — juzgue la base imaginándola rebajada, no por si es agradable de beber tal cual. El tiempo importa en las dos direcciones: por debajo de tres minutos la mezcla no ha soltado ni su color ni su cuerpo, y pasados cinco llega el tanino sin traer más fuerza consigo. Sepa lo que está preparando — el naranja es colorante de la mezcla comercial y no algo que haga la hoja de té, y por eso la versión especiada desde cero que viene abajo sale café.