Paso 1 / 8
escalfar
agua con sal, apenas temblando, nunca hirviendo
camarones + sal + agua hasta que queden apenas opacos en la parte más gruesa, y de inmediato al agua fría — un hervor fuerte contrae las fibras musculares con violencia, les exprime el agua y deja una coma gomosa que no se acuesta plana dentro del rollo