Paso 1 / 6

a cuchillo sobre la tabla, no en el procesador

aceitunas verdes + aceitunas negras + giardiniera + pepperoncini, picados más o menos del tamaño de un chícharo chico — lo bastante fino para que la ensalada se unte y se quede en el pan, lo bastante grueso para que las verduras encurtidas se sigan leyendo como un crujido aparte de las aceitunas. Un procesador convierte todo en tapenade en unos cuatro pulsos, y una pasta lisa no tiene textura que aportar y se resbala de las carnes. Escurra todo bien primero; la salmuera que se cuela en la ensalada diluye el aceite y deja el pan mojado en vez de aceitado