Paso 1 / 7
reducir
fuego medio, olla ancha, destapada, casi sin revolver
la crema espesa retirada de la parte de arriba de las latas de coco sin agitar, calentada hasta que espese, pierda brillo y luego se rompa visiblemente — la superficie pasa de blanca y lisa a granulosa, con un brillo aceitoso claro acumulándose en las orillas. Esa es la grasa saliendo de la emulsión, y es el medio de fritura de la pasta. Si agita las latas primero no hay crema que retirar ni aceite que romper, y el plato se vuelve una sopa aguada de coco con curry en polvo