Cochinita Pibil
a veces contiene gluten, lácteos, huevo, cacahuate, nueces, ajonjolí, soya, mariscos, pescado — revise la etiqueta
Restricciones
A veces contiene — revise la etiquetagluten (achiote paste, banana leaf, orange juice) · lácteos (achiote paste, banana leaf, orange juice) · huevo (achiote paste, banana leaf, orange juice) · cacahuate (achiote paste, banana leaf, orange juice) · nueces (achiote paste, banana leaf, orange juice) · ajonjolí (achiote paste, banana leaf, orange juice) · soya (achiote paste, banana leaf, orange juice) · mariscos (achiote paste, banana leaf, orange juice) · pescado (achiote paste, banana leaf, orange juice)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
| 2 kg | carne de cerdo |
| 120 g | achiote paste |
| 300 ml | sour orange juice |
| 5 clove | ajo |
| 2 tsp | sal |
| 2 unit | cebolla (thinly sliced) |
| 3 unit | limón verde |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 4 unit | banana leaves |
Pasos
- mezclar5 minachiote totalmente dispersaMezclar la pasta de achiote con jugo de naranja, ajo y sal hasta que esté suave. Romper cada masa de achiote denso para que el cerdo reciba incluso color y condimento en lugar de los parches concentrados amargos.
- marinar60 minrefrigeradosCortar el hombro de cerdo en trozos grandes y cubrir a fondo con la mezcla de achiote-citro. Refrigerar al menos una hora; marinación más larga profundiza el condimento, pero no sustituye el cocinero húmedo largo necesario para suavizar el hombro.
- prep10 minbien encerradoRevestir un recipiente cubierto con hojas de plátano suavizadas si se utiliza, añadir el cerdo y toda la marinada, doblar las hojas y cubrir firmemente. El recinto imita la retención de humedad de la cocción de pib y evita que la marinada ácida se evapore demasiado pronto.
- brasear180 min160 C / 325 F, cerdo fácilmente triturableCocine hasta que el cerdo se desplome bajo presión de tenedor y su tejido conectivo se haya suavizado completamente. Si la carne es rebanable pero resistente, necesita más tiempo; la sensibilidad del hombro es un problema de conversión de colágeno, no sólo un objetivo de temperatura segura.
- mezclar10 mincebollas brillantes y ligeramente ablandadasMientras el cerdo cocina, mezcle las cebollas rojas rebanadas con jugo de limón y sal y déjelas encurtidos. Su acidez aguda es estructural al plato final porque corta el rico cerdo sazonado con achiote.
- top5 mincerdo rallado en sus jugos de cocinaTriturar el cerdo y doblarlo de nuevo a través de lo suficiente de los jugos de cocina concentrados para mantenerse suculento. Sirva con las cebollas rojas encurtidas, preservando el contraste entre la carne rica y el brillante decoracion.