Paso 1 / 5
prep
membrana despegada del lado del hueso — el paso saltado
un cuchillo de mesa deslizado bajo la membrana plateada en un extremo, agarrada con papel de cocina, y despegada en una sola lámina — el paso que toda fuente suplica y todo costillar decepcionante saltó: la membrana bloquea el rub, bloquea los sabores, y mastica como cinta de embalar