Aguachile

Pasos

1. rebanar6 min
   superficie de trabajo fría
   Abre cada camarón en mariposa a lo largo casi hasta el final y extiéndelo. La mayor superficie permite que la lima y el chile sazonen de manera uniforme durante la cura deliberadamente corta, en lugar de dejar un centro grueso con sabor crudo.
2. rebanar4 min
   tan fino como papel
   Corta la cebolla muy fina y el pepino en medias lunas. Una cebolla gruesa domina un plato que se sirve de inmediato; las láminas finas se sazonan rápido sin necesitar un encurtido prolongado.
3. mezclar2 min
   licuado hasta quedar verde intenso
   Licúa el jugo de lima, los chiles verdes, el cilantro, la sal y aproximadamente una cuarta parte del pepino. Prueba el líquido antes de que toque los camarones: debe sentirse claramente ácido, salado y picante porque el marisco y las verduras lo diluirán y suavizarán.
4. mezclar8 min
   refrigerado, en una capa poco profunda
   Acomoda los camarones en una sola capa y cúbrelos con el aguachile verde. Refrigera solo hasta que el exterior se vuelva opaco y se afirme ligeramente. La lima cambia la textura de la proteína, pero no hace que el marisco crudo sea microbiológicamente equivalente al cocido por calor, así que empieza con camarones apropiados para consumo crudo.
5. top2 min
   servir de inmediato
   Añade el pepino restante y la cebolla morada, reparte la salsa alrededor de los camarones y agrega aguacate si lo usas. No dejes reposar la fuente ya aliñada: el contacto prolongado con el ácido vuelve calcáreo el camarón y apaga el aroma fresco del chile.