Ackee con bacalao

Name: Ackee con bacalao
Total time: 540 min
Yield: 4
Ingredients: 8 oz salt cod; 19 oz ackee (canned, drained); 2 tbsp aceite vegetal; 1 unit cebolla (thinly sliced); 1 unit pimiento (thinly sliced); 1 unit tomate (chopped); 2 unit cebolla de verdeo (sliced); 2 clove ajo (minced); 1 unit chile scotch bonnet (finely chopped); 4 sprig tomillo; ½ tsp pimienta negra

Mariscos y Aves · Latinoamérica y el Caribe

11 ingredientes · 540 minutos · 4 porciones

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Contiene pescado

Restricciones

ContienepescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

PescetarianoSin cerdoSin alcohol

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Ingredientes

Porciones:

8 oz	salt cod
19 oz	ackee (canned, drained)
2 tbsp	aceite vegetal
1 unit	cebolla (thinly sliced)
1 unit	pimiento (thinly sliced)
1 unit	tomate (chopped)
2 unit	cebolla de verdeo (sliced)
2 clove	ajo (minced)
1 unit	chile scotch bonnet (finely chopped)
4 sprig	tomillo
½ tsp	pimienta negra

Pasos

Prep480 min
refrigerado, cubierto con agua fría
Remoja el bacalao salado, cambiando el agua una o dos veces. Desalar es un paso de preparación del ingrediente, no una eliminación de sazón al tanteo; el pescado debe quedar lo bastante sabroso para sazonar el plato sin dominarlo.
Cocer a fuego lento10 min
hervor apenas perceptible
Escurre el bacalao remojado, cúbrelo con agua fresca y cocina a hervor muy suave hasta que se desmenuce fácilmente. Prueba un trozo pequeño antes de continuar; si sigue excesivamente salado, cambia el agua y cocina unos minutos más.
Prep3 min
lo bastante frío para manipular
Escurre el bacalao, retira piel o espinas y sepáralo en trozos grandes. Mantén las lascas de buen tamaño porque se romperán un poco durante el plegado final.
Mezclar8 min
fuego medio
Calienta el aceite y cocina cebolla, pimiento, tomate, cebollín, ajo, chile Scotch bonnet y tomillo hasta que la cebolla esté suave y el tomate empiece a deshacerse. Detente antes de dorar intensamente; los aromáticos deben quedar dulces y fragantes, no secos.
Mezclar3 min
fuego medio-bajo
- pimienta negra
Incorpora con movimientos envolventes el bacalao desmenuzado y la pimienta negra y deja que el pescado absorba el aceite aromático. Prueba ahora antes de considerar añadir sal; un bacalao bien desalado normalmente aporta suficiente.
Mezclar2 min
fuego bajo, con mucha suavidad
- ackee
Añade el ackee escurrido y mézclalo con el pescado solo hasta que esté caliente. Usa movimientos amplios y envolventes en vez de revolver: trabajarlo de más convierte los lóbulos tiernos en una pasta y borra la textura que define el plato.